【烘焙知识 | 5分钟搞懂戚风蛋糕＆海绵蛋糕的硬核干货！】
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初次接触戚风蛋糕的人，肯定都被它折磨过。很多人喜欢追求不开裂的戚风蛋糕，其实这样的追求真的很没意义，开裂的戚风蛋糕并不代表失败，只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔，蛋糕没有回缩，就是成功的戚风蛋糕。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕。海绵蛋糕选用鸡蛋是很关键的一步，新鲜鸡蛋的粘稠度高，更容易将空气以气泡的形式包围起来。![]()
戚风蛋糕制作方法：
蛋白打发和翻拌手法很重要，对于新手来说一定要打到硬性发泡，蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。![]()
海绵蛋糕制作中有两种做法：另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。![]()
戚风蛋糕口感
轻盈绵软，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
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海绵蛋糕口感
相对扎实，蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。目前市面上最火的古早味海绵蛋糕就深得大家喜爱！
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