【烘焙课堂丨外籍西点大师答疑，解析面包制作中的常见难题！】

：尽量不要减少，因为每个配方都有其固定的比例，配比失调会对做出来的产品口味有脱响，如果不喜欢细砂糖，可用果糖代替。

：配方中指明使用鲜奶，则可将浓缩牛奶稀释后代替，稀释比例为浓缩牛奶:冷开水=1:10如果用炼乳代替鲜奶，比例为3:2。

：如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用的材料有问题，有时也是因为工具有问题(最好用专业的工具做面包，比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好得多)，此时你可以尝试其他的配方或看面包制作视频仔细观察每一个制作细节。

：温度和湿度对面包来说非常重要，想要控制好温度和湿度，建议配备可测量温湿度的温度计放在操作台附近，再买一支测量面团温度的温度计。

面团搅打完成后的理想温度为26 ~ 28C；而发酵室温最好控制在26 ~ 33C,发酵环境相对湿度为70% ~ 80%。 若室温过低则要为面团加温，可用热得快放在加了水的盆里烧水(这样省去了更换热水的麻烦)。如果室温过高则需要为面团降温， 将热水换成冰水即可。

：如果想要面包口感清爽那就少放些食材，如果要突出食材的口味则增加其用量，就像有的人说做葡萄干面包时不要放太多的葡萄干，因为多了会吸收面团的水分，使得面包变硬，但相应地调整配方中水的用量，同样也能获得绵软的口感。