在买蛋糕的时候
大多数人会在意
奶油，果酱，芝士，水果...
唯独对蛋糕胚特别宽容
可是对烘焙人来说
做蛋糕的第一步
就是要完成蛋糕胚的制作！
不管是对顾客
还是对刚入坑的烘焙新手来说
蛋糕胚都只是一个相对
比较模糊的的观念
想知道你吃到的蛋糕胚
适用于哪种类型的蛋糕吗?
想知道制作蛋糕胚时有哪些注意事项吗？
今天北京新东方烹饪大兴校区的西点老师
向你一一解答。
本 期 导 师
苏扬
01
/戚风蛋糕 /
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。
02
/海绵蛋糕 /
海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
03
/马芬蛋糕 /
马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚风蛋糕坯应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。
无论什么蛋糕，在倒蛋糕液之前都应该在模具里刷一层薄油，或者撒点干粉，这样脱模会比较容易。
01
/筛匀粉类材料 /
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。 这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。
如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分地混合均匀，如此一来就可以使搅 拌面糊的过程更轻松、快速地完成。
02
/奶油须软化或隔水溶化 /
奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油 质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。
所以开始制作之前，必须先将奶油处理至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶 油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温
