【烘焙课堂 | 关于贝果的十万个为什么：为什么中心有个圈？为什么烘烤前需要滚水煮？】

贝果起源于欧洲，兴盛于美国，如果说食物联结着城市的话，贝果对于纽约人来说，就如同法棍之于巴黎，肉桂卷之于芬兰。

外观上贝果和甜甜圈简直是“孪生姐妹”，当夹入馅料后，它又像一只汉堡。

贝果口感比较硬，吃起来有点费牙，味道好像也无独特之处...为什么有很多人爱吃贝果呢？

因为健康，它具有低脂、低胆固醇、低发酵的特点。对比而言，它比甜甜圈健康，比汉堡饱腹感强，在欧洲也被当作主食面包。

贝果的标志之一就是中心的圈，这个圈不仅让贝果在水煮和烤制过程中受热更均匀，也更容易运输和售卖，这个圈圈可以大小不一。

我们都知道，贝果在烘烤前需短暂用滚水煮。这样做一是让贝果表面淀粉糊化，形成光滑的薄膜，看上去会很有光泽感，且能更好锁住水分；二是使得贝果出炉后是外脆里韧，嚼劲十足。

一般面团正反面各煮30秒，不超过1分钟。如果喜欢非常有嚼头的话，可以延长至每面1分钟，但不要过久，否则会皱皮，烤出来就不光滑了。

【造成表皮开裂的原因】

●整形后，贝果的接口处在侧面，没有放在贝果底部或者中间，这样面团发酵膨胀后很容易出现接口偏移，导致开裂；

●接口处没有粘合住。

【烤好的贝果表面不光滑的原因】

●面团搅拌不够充分：面团一定要揉到表面光滑，可以拉出比较厚的膜才行；

●整形时候弄破面团表面：动作要轻柔，可以让面团稍加松弛，再塑形；

●水煮过久导致皱皮：正反面控制在30秒左右，不要超过1分钟。

可以直接吃，原味的贝果味道其实很简单。在制作过程中可以在面团里可以添加各种口味、粗粮、坚果和果干等等…所以直接吃也很美味！

贝果最常见的吃法是横向切开，加入各种肉类、蔬菜，搭配不同酱汁，增加贝果的风味，类似于三明治和汉堡。

这些关于贝果的小知识

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