【甜品入门必修！掌握淋面关键技术，快速学会淋面技巧！】
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关于淋面
是一个老生常谈的话题
好看但是不好做
一做就失败，还是找不到原因的那种
今天给大家整理了淋面操作技法
一步一步教大家如何做淋面
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在进行淋面工作时，根据不同的淋面方法，选择必要的工具和操作技巧可以使操作更加省时、美观。
浇淋式淋面是从上至下的流动趋势，为了避免浪费、避免操作桌面脏乱，需要事先准备好盛接工具。用常见的工具就能做出来，比如说在烤盘中放一张油纸，再在表面腾空架上一个烤架，这样淋面在往下流的时候，可以直接用油纸盛接住，后期可以统一进行二次处理。同理，在一个高盘上架一个烤架也是可以的。![]()
对于不同形状的甜品类型，在进行浇淋动作时，需要有所注意：原则上盛装器皿都可以用于淋面操作，这个需要看个人习惯，量杯、盆、滴壶、勺子等都可以。根据不同的浇淋工具，面对不同形状的甜品样式，淋面的方法有所区别。浇淋的主要目的是使淋面全面覆盖至整个甜品。可以先沿着边缘一圈淋，再立即在中心部位往下注入，淋面四散在重力的影响下自然往下流动至全覆盖；![]()
可先将淋面酱沿着环形中心部位前后移动，可进行多次浇淋。也可以沿着环形左右均匀浇淋，直至完成一圈，至整体均匀的被覆盖。![]()
不同工具的“口径”是不一样的，建议使用不阻碍流动、且流出速度、流出量大小较好控制的工具，避免一下子出量太多导致淋面太厚、太重影响甜品外形。另外需要注意在从网架上移走蛋糕时，蛋糕上会有一些“要落不落”的淋面挂在底层一圈，移动时，可以使用抹刀带着蛋糕在网架上前后左右转一圈，将底层整理干净再进行移动。
多色淋面，也属于叠加式淋面，依靠不同颜色的淋面叠加在蛋糕表面，产生豹纹、星空的效果，是比较有难度的一种淋面。一般情况下，多色淋面的底色淋面作用温度在30~35℃，在完成后，需要立即将多色淋面淋在底色淋面上，多色淋面的温度要比底色温度高，一般在40~55℃之间，并快速用抹刀抹开，注意需要快速且最好一次性到位，之后使多色淋面在底色淋面上自然晕开，切勿无章法地乱抹。与浇淋式不同的是淋面的发生方向，浇淋是从上之下，浸蘸式一般是从下至上。一般选择小刀或者签子插入甜品中，带起甜品浸入淋面中至覆盖住指定位置。这类淋面方式需要依赖后期的组装或者装饰，因为去除小刀或者签子后，蛋糕上会留下一个缺口，用一般性装饰即可遮掩。
涂抹式淋面与浇淋式淋面原理相似，不过涂抹式淋面的浓度较浓稠，一般不会是全覆盖式淋面，在指定部位放入淋面，再用抹刀将其抹开，常用于块状类蛋糕的表面装饰。
含水量比较高的淋面流动性非常大，除了用常规性的直接浇淋外，还可以使用喷砂机来辅助进行组合装饰，也称喷面。且因喷砂机的雾化机制可以使喷出的淋面颗粒极小，在短时间内淋面不会相聚，所以淋面较难产生流动。特别适用与只需要部分区域的装饰的甜品类型。![]()
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