制作慕斯和焦糖的技巧，
Mousse
慕斯制作必备材料
SPRING
牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分，营养价值很高，极为爽口，能让慕斯的口感更爽口好吃，也可促使慕斯质地更细致润滑。
如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味、口感上远不如牛奶来的恰到好处。
SPRING
吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，慕斯主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。
SPRING
糖在慕斯中起到增加甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。
SPRING
Syrup
法甜中如何煮糖浆
1、100℃木铲挑起来，粘在上面的糖浆会迅速的往下掉，并且是一个球一个球的向下掉。
2、110℃木铲挑起来，粘在上面的糖浆会有粘性，木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖，直到下面形成一个足够重量的糖珠，挣脱上面糖浆的粘合掉下去。
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