【烘焙工具别瞎买！常用工具+手法都在这里了，小白也能轻松上手！】
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在制作甜品的过程中，搅拌的步骤至关重要。根据不同搅拌工具的特点和搅拌方式，灵活选用合适的搅拌工具和手法，可以事半功倍。例如，打发淡奶油、蛋白时，要打出膨松轻盈的状态，使空气能够快速均匀的材料中，选用网状搅拌器最合适。下面详细介绍制作甜品几种常见的搅拌工具。
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⭕特点：橡皮刮刀又称硅胶刮刀，是扁平的软质刮刀。橡皮刮刀操作便捷、易清洁，灵活性好、价格便宜，是甜品制作中最常见的搅拌工具之一。⭕适用材料：通常用来搅拌面糊、果酱、慕斯等质地较柔软的材料。![]()
①．由于橡皮刮刀的刀头较软，搅拌质地较硬的材料比较费力。②．选购橡皮刮刀时，尽量选择一体式刮刀，易于操作，清洁方便；刮刀的手柄要长而厚实，握持感较好，承受力也较强。![]()
⭕特点：与材料搅拌的接触面大，握持感较好，操作简单方便。⭕适用材料：打蛋液、搅拌奶油、慕斯、卡仕达酱等液体材料。![]()
①．打蛋器适合搅拌少量的材料，如果材料较多，可放入厨师机中，使用网状搅拌器搅拌。②．打蛋器要选择握持感较好，金属丝与手柄的连接处要牢固结实。③．打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同，可根据个人需求选用适合的打蛋器。金属丝较多且弹性较好的打蛋器，在搅打时容易裹入更多的空气，适合打发蛋液、淡奶油。金属丝较粗硬、间隔较大的打蛋器，适合打发黄油及搅拌质地较软的面团，例如：曲奇、泡芙面团。![]()
⭕特点：电动打蛋器操作灵活便捷，能快速将材料打发、搅拌均匀，易清洁、携带方便。![]()
①．尽量选择功率较大的打蛋器，功率低于100W,电机动力不足，制作产品需要花更多的时间。②．电动打蛋器适合搅拌少量的材料，如果材料较多，可放入厨师机中，使用网状搅拌器搅拌。![]()
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⭕特点：网状搅拌器又叫球形搅拌器，安装到厨师机后使用。网状搅拌器与材料的接触面大，接触面密，打发与混合速度快，能快速呈现细腻光滑的状态，省时省力。
⭕适用材料：蛋白、蛋黄、全蛋、黄油（软化）、淡奶油等质地较柔软的液体材料。![]()
⭕特点：接触面小，力度大，能有效混合硬性材料和粉类物质。![]()
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Q.搅拌蛋糕面糊时，为什么通常使用橡皮刮刀而不是打蛋器呢？A.使用打蛋器搅拌蛋糕面糊，容易将面糊中的面粉搅拌出筋，除此之外还容易使面糊消泡。所以通常使用橡皮刮刀进行切拌或者翻拌的手法快速拌匀，避免面糊出筋。![]()
翻拌和切拌是制作甜品常用的混合材料的手法，不同的材料混合的手法也不一样。1.翻拌：由盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”。翻拌法主要运用在制作蛋糕糊搅拌过程中。当我们制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时，需要将打发的蛋白霜、或蛋糕面糊与其他材料混合，就会用到翻拌法。![]()
2.切拌：切拌法是像切割食材一样朝下切拌均匀。切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，例如饼干、磅蛋糕、挞派的制作。 -->
