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【烘焙爱好者必看!如何制作一款美味的面包?提升面包制作成功率看这里!】

来源:CLTPHP 编辑:admin 浏览:148

 


刚开始入烘焙坑的小伙伴
肯定都翻过车
制作一款美味的面包
其实并不是想象中的那么容易
很多因素都会影响最后整个成品的口感


有时候不是配方难
而是错误的使用器材操作误区导致翻车

接下来就给小白们好好的介绍一下

面包常见的三大烘烤方式

深度解答大家在烘焙过程中遇到的问题

提升面包制作的成功率


面包常见的烘烤方式





01

烤盘烘烤

烤盘烘烤需要考虑摆放的间距,避免面包入炉膨胀后彼此黏连。适用于多数面包,烘烤温度在180~220℃之间,具体需要根据面包的大小和烤箱的特性而定。



适用面包:软质系列的面包比较多

烘烤时间温度:通常情况下,以180℃~220℃进行烘烤;40~50g的小型面包,约10分钟左右,150~200g的中型面包,约20分钟左右。(实际以配方为准)



02

模具烘烤

代表性产品就是吐司。吐司烘烤有带盖和不带盖之分,带盖烘烤是指在模具的上方加盖子,对面包的形状进行限制;相应的,不加盖子的话,就是不限制面包的烘烤形状,比如说英式山行吐司。一般情况下,加盖烘烤要比不加盖烘烤的时间多8%-12%左右。



适用面包:模型烘烤,可以分成顶部开放模型(无盖),不完全限制面包体积烘烤的面包(如山型吐司),以及加盖模型,限制面包体积(方形吐司)。



烘烤时间温度:烘烤时顶部开放式的1斤模型约25分钟,3斤模型约是40分钟左右,带盖模型的烘烤时间比顶部开放式模型约长1成左右。(实际以配方为准)



03

落地考(直接烘烤)

这种方法多见于传统欧式面包的制作,即面团直接放于烤箱内,不使用烤盘和烤箱。烘烤之后成品表皮较硬。



适用面包:直接烘烤的面包以硬质系列,半硬质系列居多,因此烘烤温度会设定得略高。



烘烤时间温度:小型:40~50g,约是15分钟左右;中型: 300~400g,约是30分钟左右。当然依面团的种类,烘烤温度和时间会有所不同,必须加以调整。



任何食材从生到熟,都需要“热”。对面包制作而言,从远期的窑炉烤,到如今的机械化产生,都是一种传递热量的途径。不过在现代,烤箱是最常用、最为大众的加热工具。


面团放入烤箱中,通过传导、对流和辐射三种传热方式,从“生”到“熟”,是面包制作的关键环节。


面包烘烤的关键环节




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