今天教大家一款空气感十足的蛋糕
乍一看，像是轻乳酪蛋糕
但令人吃惊的是
里面竟没有一点奶油和乳酪的成分
色泽金黄，膨胀的令人食欲大开
做出的成品如同轻乳酪蛋糕！绵软细腻，超级滑嫩，入口即化，这就是空气感蛋糕吗？！
别看烤的炸裂，要的就是这种效果！
没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉，酸奶的魔力果然不同凡响，做成蛋糕简直风靡全球啊！
本 期 导 师
苏扬
酸奶舒芙蕾 / 配方
无糖酸奶400g，糖30g，蛋黄3个
牛奶150ml，低粉15g
玉米淀粉10g，柠檬汁：5ml
蛋白霜：3个蛋清+20g糖
建议搭配果酱：杏子酱、芒果酱
模具尺寸：15cm
1. 沥干酸奶
做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如光明、明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。
▲操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好。
2. 酸奶面糊制作
▲一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。
▲接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态。
▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。
▲再倒入150ml牛奶均匀混合。
▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀。
▲因为低粉与玉米淀粉较难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊。
3. 酸奶舒芙蕾液制作
▲3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。
▲将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。
▲每次翻拌均匀后再加入下一次的量。
▲取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。
▲然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进水。
▲将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦）
烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟。
4. 杏子果酱
这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。
▲做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些。
▲然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用。
▲时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。
▲没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却。
▲冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时。
▲时间到后脱模，一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！
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