泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。
一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙，第一口就想将Ta完全霸占!
制作泡芙的关键点
在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。
在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。
温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
制作泡芙需要弄清的问题
01-泡芙到底应该用高筋还是低筋面粉制作？
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
02-用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?
当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。
使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。
03-泡芙里的鸡蛋起了什么作用?
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。
如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。
04-泡芙如何保存?
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。
吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
05-泡芙里的馅料用什么?
根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。
香草奶油馅的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。
06-有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢?
并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。
相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。
判断泡芙的成分
泡芙壳面团在入烤箱之前需要分两次加热，这种特性是其他面团的制作中都没有的。加热的目的是为了使得面团温度始终在糊化温度以上，一旦温度降低水油分离，泡芙壳也就无法如卷心菜般的舒展膨胀了。
面团的烘烤也有诀窍。蛋液中富含水分，在烤箱中受热后蒸发成水蒸气，从中间将面团顶起来。
泡芙的美味期限并不长久，若放在冷柜中，内馅的水分会被外壳渐渐吸收，变得软塌塌的，原本爽脆的口感与香气也就消失了。
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