这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
酵母在面包制作过程中占有重要地位，使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。
由水果、谷物培养的酵母，和用单一酵母单纯培养的酵母不同，允许混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。
酵母的特性关键在于组织发展的很好，有张力，有嚼头。
味道混合了杂粮的微苦的香味，天然酵种的微酸，和面粉的微甜，互补的恰到好处，很完美，也很健康。
材料配方：水 200克、酸奶 400克
制作过程：
1、将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
材料配方：
第一天：黑麦粉 100克、水 100克
第二天：黑麦粉 100克、水 100克
第三天：黑麦粉 100克、水 100克
制作过程：
1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
2、室温28℃发酵8小时左右。
3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。
4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。
葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
材料配方：水 300克、葡萄干 200克、蜂蜜 5克
制作过程：
1、将玻璃瓶子高温消毒，将葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。
2、第5天出现很多气泡，说明就产生发酵作用了，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。
3、用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
连同橙皮一起切片制作此种酵母，避免丧失有别于果汁的独特橙香，同时制作网眼密集的紧实面团，给人以嚼着面包就像嚼着整颗橙子般的感觉。并以略浓厚的程度添加巧克力豆，更丰富了面包的口感和松脆度。
材料配方：橙子切片 200克、水 300克、蜂蜜 5克
制作过程：
1、将玻璃瓶子高温消毒，将橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室温中。
2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3、到了第5天橙子和水变得很浓稠就可以。
4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。
5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
6、在加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
这是在连皮的苹果中加入蜂蜜、水和细砂糖并用8天时间培养出的酵母。可以用这种酵母做出含有苹果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色泽十分漂亮，质地稍微粗糙但相当湿润，能凸显这种面包的味道。
材料配方：水 400克、苹果 300克、蜂蜜 6克
制作过程：
1、将玻璃瓶子高温消毒，将苹果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室温28℃。
2、第3天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3、到了第5天苹果和水变得很浓稠有气泡就可以。
4、用过滤网将酵母原汁过滤出来。
5、用200克苹果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
6、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难，在喂养天然酵种时，新加的面粉和水冲淡酵种里 的酸度，这时的天然酵种是最不酸的，而在这之后，酵母菌固然在努力发酵，乳酸菌也没闲着，也在努力把面团变酸，所以发酵时间越长，面团越酸，反之，发酵时间越短，面团越不酸。
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