关于甜品制作的常用材料
你准备齐了吗？
今天我们特意整理了
“甜品制作必备的原料”
快来get一下吧～
01.牛 奶
牛奶是较为常见的慕斯使用液体材料，其主要作用是作为混合材料的基底场合和提高产品质量，单从前一个方面来说，其实水也可以起到同样的作用。但是用水制作的话，产品的入口体验和质地就会有很大的区别。而且在冷冻阶段极易产生冰晶体，也就是我们所说的冰渣子，会影响慕斯整体的口感和口味。
牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖和矿物质等成分，在制作中能让慕斯的口感更爽口、好吃，能促使慕斯质地更细致、润滑。且牛奶中的一些成分在加热、混合等操作中，也会产生一系列较为复杂的物化反应，反应的结果会给产品带来许多正面影响。
02.凝结材料
随着技术的发展，现阶段的食品凝结材料已经非常多了。常用于慕斯制作的有吉利丁片（粉）（鱼胶粉），果胶粉、琼脂、卡拉胶等。
凝结材料表
材料名称 | 吉利丁 | 果胶 | 卡拉胶 | 琼脂 |
原料 | 动物皮、骨骼 | 蔬菜、水果 | 海藻（杉紫菜等） | 海藻（石花菜等） |
主要成分 | 蛋白质 | 糖 | 糖 | 糖 |
未使用的气味 | 腥味 | 水果味 | 海腥味 | 海腥味 |
胶化温度 | 冷藏（10℃以下） | 室温凝固 | 室温凝固 | 室温凝固 |
口感 | 口感柔软，有些许粘性，用于甜点中，做出入口即化的口感 | 略带弹性和粘稠感，分为水凝固和牛奶凝固两种 | 口感顺滑，没有黏度，在甜点中口感很好 | 清爽弹滑，没有黏度，制作的糕点口感柔软，轻咬即碎 |
颜色（使用后） | 透明度高，但略微带有黄色。吉利丁比吉利丁粉更透亮 | 半透明，偏微黄色 | 与吉利丁和琼脂相比，卡拉胶的透明感和光泽度更高 | 透明度较低，整体呈淡淡的浅褐色 |
用途 | 布丁、慕斯、意式奶酪等 | 果酱、镜面果胶等 | 布丁果冻等 | 羊羹，杏仁豆腐等 |
Tips：
1.卡拉胶一般会作为辅助材料添加入常用的慕斯粉、吉利丁粉、布丁粉中，增加凝结效果。
2.盐和酸会降低材料的凝固性，若配方中这两者含量较高，可以适当增加凝结材料的用量。
3.糖会降低材料的凝结程度，所以产品中糖分越高，质地越软。
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