打发的黄油是烘焙必备技法，通常来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。
打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀，打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。
❶．将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）。
❷．先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
❸．先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）。
❹．将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
❺．在搅打过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。
❻．继续搅打，直至黄色转为浅白色。
❼．将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀。
❽．如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
❾．正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状，黄色转为浅白色。
错误示范✘：
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态。
黄油为什么要软化？如何软化？
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