【年入百万的烘焙店铺！好评和销量的“秘密”，全在这里！】
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一位入行多年的烘焙师曾说：
产品入眼，能够吸引眼球
产品入味，方能留住味蕾
产品入心，才能感动顾客![]()
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一些烘焙小白匆忙开店盈利,
蛋糕产品水平可以说是参差不齐，
始终难以抓住回头客！
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有些商家觉得差不多得过且过就行，
但是在烘焙上这种心态绝对不可以。
掌握产品制作上的各种细节，
避开这三大误区，
让自家的蛋糕店口碑和销量立马翻一番![]()
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面糊混合不足
在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，成品会看见黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
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搅拌过度
一旦加入了白砂糖和黄油，最好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。
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面粉忘记过筛
面粉过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。
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蛋糕框忘记刷油和撒粉
在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。这是继预热烤炉后的第一个关键细节，千万不要漏了这一步，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
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倒入过多面糊或使用过小蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕胚中间拱成驼峰一样，很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，而你使用八英寸的烤盘，面糊在烘焙时就会往外溢。
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没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
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烘焙前忘记轻敲蛋糕框
前面教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
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烘焙过程中打开烤炉
烤炉里放着蛋糕确实是很诱人，但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动，而这个变动能导致蛋糕坍塌。
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