甜品，似乎天生就带着诱人的光环，让我们在平淡的生活里得到些许放纵。
有很多甜品爱好者其实并非从事相关职业，也没有受过专业的训练，纯粹对甜品有一颗热爱的心。从非专业的角度自己摸索，或者仅靠通过网上甜品教程学习，在家里买烤箱、工具、材料来做甜品。
但是，网上的教程千差万别，良莠不齐，导致很多烘焙小白对甜品制作技巧知之甚少，从而制作失败或成功率不高。
要想制作出好的甜品，对于甜品的配方中的材料必须要了解。
所以今天北京新东方烹饪大兴校区就为大家科普一些法式甜品中经常用到的材料，帮助你制作出更纯正的美味来！希望对大家有所帮助~
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最常用的两种面团
甜酥面团：
甜酥面团由于没有添加水分，所以不容易起筋，是一种利用黄油的可塑性制作出来的酥脆派皮。混拌黄油和砂糖，将黄油中的砂糖分散开来，糖份的吸水性可以使鸡蛋溶于油脂中。
然后再加入面粉，这时面粉无法与水分直接结合，因此很难产生面筋，面团也就没有弹性和黏性。甜酥面团制成的塔皮可以搭配酸性水果，如柠檬和百香果。
油酥面团：
油酥面团是将面粉、砂糖和黄油混合，形成面团，由于面粉不能吸水，故面筋不能形成，面团无粘弹性，具有良好的可塑性，酥松柔软。油酥面团制成的塔皮本身带有一点甜味，可以搭配苹果、草莓等水果。
增添甜点香味和口感的几种重要原料
朗姆酒：
朗姆酒是由甘蔗制成的蒸馏酒。根据蒸馏或熟成方法的不同，其风味和颜色也不尽相同，颜色有白色、金色和深咖啡色等，风味也有浓有淡。经常用来浸渍葡萄干、黑樱桃等水果。
樱桃酒：
樱桃酒是将樱桃打碎后发酵、蒸馏制成的无色透明的水果酒，是白兰地的一种，一般成品的酒精度为40°-45°。
柑曼怡橙香力娇酒：
柑曼怡橙香力娇酒是用柑橘和干邑白兰地为基底所酿造出来的利口酒，最大的特点是即使加热其香气也不会消失。
杏仁甜酒：
杏仁甜酒以杏核为原料制成的利口酒，有浓郁香甜的杏仁香气。
咖啡精：
咖啡精是由萃取的咖啡和焦糖制成。只需少量就可以增添咖啡的风味及颜色，香气浓郁。
不可或缺的甘纳许
甘纳许：
简单来说，甘纳许是将巧克力和淡奶油乳化后的奶油馅，口感顺滑。
要调制出性质稳定的甘纳许，就要确保基本的乳化过程顺利。依种类不同，巧克力中的可可成分或可可脂含量皆不同，因此必须调整所添加的水量。
黑巧克力甘纳许：
它的特色在于水分多、脂肪少。因此在低温中不易分离，十分方便好用。乳化的时候，将淡奶油和牛奶倒入巧克力中后，必须放置片刻使其充分融合，再从慢慢将其搅拌开来。量多的话，使其融合的时间就要拉长。起初会有点分离，但继续搅拌后，就会立即呈现出光滑细腻的状态了。
