【答疑集锦 | 面包失败率太高？烘焙制作中常见难题大解析，小白必看！】

制作一款美味的面包，

并不是想象中的那么容易，

许多细微的因素

都会影响最后整个成品的口感！

其实出错不可怕，

怕的失败上百次而不知道错在哪里

今天，北京新东方烹饪大兴校区

整理归纳了一些

面包制作中的常见问题

可要看仔细咯

：尽量不要减少，因为每个配方都有其固定的比例，配比失调会对做出来的产品口味有脱响，如果不喜欢细砂糖，可用果糖代替。

：配方中指明使用鲜奶，则可将浓缩牛奶稀释后代替，稀释比例为浓缩牛奶:冷开水=1:1o如果用炼乳代替鲜奶，比例为3:2。

：如果同一款面包连续两次制作都失败，可能是配方不准确或选用的材料有问题，有时也是因为工具有问题(最好用专业的工具做面包，比如搅面机打出的面团效果就比人工搓揉出来的要好得多)，此时你可以尝试其他的配方或看面包制作视频仔细观察每一个制作细节。

Q：面团打好后发现盐没有放还能再加进去吗?

：盐虽在配方中用量少，但是作用很大，加盐后能使酵母发酵稳定。没有盐面团发酵速度较快，烤出来的面包成品和味道都会受到影响。面团刚打好后可再加入盐打匀，但是面团发酵好后就不能再放盐了。

：如果想要面包口感清爽那就少放些食材，如果要突出食材的口味则增加其用量，就像有的人说做葡萄干面包时不要放太多的葡萄干，因为多了会吸收面团的水分，使得面包变硬，但相应地调整配方中水的用量，同样也能获得绵软的口感。

 Q：烤箱不分上下火怎么办? 

：对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。但是随着烘焙技术的提高，那么问题来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办?

其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。

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