【烘焙知识丨夏天的时候，刚做好的蛋糕怎么保存才不会变质？】

来源：CLTPHP 编辑：admin 浏览：166

HELLO小伙伴们，夏天时候

气温动不动就往30℃以上飚

这个时候烘焙人就要担心产品变质了

特别是自己手工制作的蛋糕，

因为选用的都是天然新鲜的原料，

保质期还会更短

蛋糕是由面粉，鸡蛋，糖，油脂制作出的，这些原料营养丰富，非常容易被细菌污染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温细菌的生息繁衍，最终造成蛋糕变质。

变质的蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象。

那么，蛋糕怎么才能保存好，一般可以放多久？

一起来看一下吧！以后不要再哭着把自己亲手做的蛋糕给扔了~

1、普通蛋糕胚

我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕，在烘焙之后表面的水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。

完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，但要记得3天内食用完。

2、磅蛋糕胚

而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，需要趁热在表面刷上糖浆或酒类，也可以是含酒类成分的果酱，能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。

用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱，冷藏可保存2周时间；冷冻可保存1个月左右。

3、水果蛋糕

没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖，然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。

如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。

4、奶油蛋糕

至于奶油蛋糕，一定要放进冰箱0-4度保藏，并且3小时内食用。

5、慕斯蛋糕

制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月。

脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用最佳。

若有新鲜水果装饰，则建议在当天食用。

慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！

冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。

若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软，可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。

现在流行的喷砂蛋糕，是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低，可以形成喷砂层），制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~

6、乳酪蛋糕

乳酪蛋糕必须冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。

看到这里，还是要提醒下各位小伙伴，虽然我们都掌握了正确的蛋糕保存方法，但为了享用到蛋糕最佳的口感，平时做蛋糕时完全可以依据人数来定制份量。

如果自己吃的话，做个一人份的就可以了，如果再搭配一杯酸奶或冰饮，生活的甜蜜度会瞬间爆棚哟。

总之，就是要小份制作，现做现吃哈~毕竟现做现吃，才是一名烘焙人对蛋糕最好的尊重，而且当天吃完，也才是蛋糕最好的归属。

北京新东方烹饪大兴校区三个月时尚烘焙甜点班，课程涵盖西点烘焙的多个类别：甜品、慕斯、面包、饼干等100多款时尚西点，只需三个月，零基础包学会，小班教学，名师指导，让您从新手小白轻松过渡到西点大师！

2021课程全新升级

上一篇：【丁朋】

下一篇：【罗星亮】

-->

联系方式

点击在线咨询点击QQ咨询

校园新闻 >>更多

【实地考察】网购都要退货，垃圾学校“见光死”？选学校，还是实地考察最靠谱！

【烘焙知识丨夏天的时候，刚做好的蛋糕怎么保存才不会变质？】

推荐阅读

联系方式

入学答疑 >>更多

校园新闻 >>更多

精彩视频 >>更多