【丹麦面包制作中10个常见并容易忽略的问题！要点解析+解决方案，超实用！】
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丹麦面包理论+实操
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一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左右，那么我们打丹麦面团，建议面温在26℃左右。Q2：使用法国面粉制作丹麦面包，打面状态怎么判断？![]()
通常情况下，制作丹麦面包所用的是法国面粉（伯爵T45），法国面粉又分为传统面粉和通用面粉。传统面粉是无添加的面粉。通用面粉是在面粉中有添加部分维生素等。所以使用传统面粉时，面团出现光滑面膜就可以出缸了（大约在7成面筋左右）。使用通用面粉时，因为添加了部分维生素，面筋会略微较强，所以在面团出现光滑面膜后，可以适度的再多打一下，那样面团的面筋会弱一些（大约在8-9成面筋左右）。![]()
通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。其实油脂的多少决定面包的酥脆度，油脂比例越高，成品面包的口感越酥脆，黄油的味道也会越重。相对而言，成本也会越高。所以油脂比例的多少，取决于你想要制作的面包口感。![]()
在包油过程中，一定注意油脂的硬度与面团的硬度要保持相对一致，而且室温也很重要，尽可能的保持相对偏低的温度，因为温度太高，油脂容易融化，那么最后烘烤出的丹麦面包容易产生没有层次或者层次不明显的情况。 Q5：丹麦面包，包油的方式是选择三折一次+四折一次还是选择三折三次？![]()
通常情况下，咱们包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。
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首先，你肯定需要一台烤箱！最常用的工具肯定就是长尺、牛角刀、擀面杖、起酥机。![]()
由于丹麦面包油脂是包入的，那么醒发温度太高较容易导致油脂融化，从而影响烘烤后内部层次感，所以个人推荐醒发温度26-30℃，湿度75%-80%。不同的醒发箱，温度和湿度的数值也会有区别。
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1.通过观察面团醒发后的大小，一般情况下，发酵好的面团体积是原体积的两倍大小。2.通过摇晃烤盘，面团会产生晃动，如果面团像“肥肉”一样的晃动，这种也是发酵好的表现之一。3.用手去触摸面团，可以感觉到气体感很足，这种情况是发酵好的表现之一。4.由于丹麦面包可以从表面清晰的看出层次感，如果油与面之间有明显的裂缝，也是发酵好表现之一。Q9：为什么丹麦面团包油的时候会有压断油脂和混酥的情况？![]()
首先，这种情况相对新手而言，发生的比较普遍。
1. 油脂的硬度超过了面团的硬度，那么在开酥的过程中，面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏小一些，在
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