【如何做好一款巧克力的甜品？ 关于巧克力知识的进阶教程!】

如果说马卡龙是法式甜品中的贵妇

不管你是甜点达人，还是萌新

对巧克力的了解有多少

要如何做好一款巧克力的甜品呢

今天北京新东方烹饪大兴校区

就跟大家一起来分享

 甜品里关于巧克力的知识 

首先应该先从外观来辨别。巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色，成品的外观要取决于巧克力是倒模成型的还是手工淋面成型的。倒模成型的巧克力很亮，其他制作情况下的巧克力要暗些。

巧克力如果呈黑色，那就是巧克力质量有问题或是制作巧克力的可可豆被烘培过头了，这样会影响巧克力的口味。

打开包装盒的时候，做一个深呼吸，然后去探寻那迷人的巧克力香气，检查一下是否有优质巧克力的芳香味。

优质的巧克力不应该有任何化学物质的味道，椰子味或是过量的甜味，当然也不能有尘土味，因为这意味着巧克力存放太久，或是存放不当而引起变质。

拿到一块巧克力时，在品尝之前先把它掰断，听一下它折断时的声首是否清脆，可可脂的晶体结构赋予了巧克力独特的物理结构，折断时的声音应该是非常干净利落，并且不应该有碎片出现。

如果是优质的巧克力，折断后你能看到巧克力层次的厚薄，也可以知道是双层的还是三层的。

一块巧克力的好坏也可以通过手温来辨别。温度只要接近人体体温、巧克力就会化开。在辨别时，用手握住巧克力，优质的巧克力很容易就会化开，并且散发出诱人的香气。

把一小块巧克力放在你的舌头上，让它慢慢化开，当巧克力化开后，用舌头在嘴巴里转几圈，让巧克力的香味散布到嘴里的每一处，这样你会更充分地体会到巧克力浓郁的味道，因为所有的品尝信息都可以从口中得到。

有时候我们会发现，当化开的巧克力经过冷却重新变成固体时，就不再是硬的而是软的，而且外边没有光泽，吃起来口感也大不如从前。这是因为化开巧克力的方法不是完全正确的。