AUTUMN DAY
“好柿花生月饼”
【好柿花生月饼】
今天北京新东方烹饪大兴校区
和大家分享
火爆全网的好柿花生月饼
……
柿子采用了广式奶黄的馅料
花生采用了莲蓉蛋黄的馅料
两个口感都属于软糯细腻的那种
不甜不腻，吃起来没负担
大多数小伙伴都比较喜欢的两种口味~
【好柿花生月饼】食材
柿子月饼：
柿子模具/花生油55克 / 转化糖浆154克
枧水4.4克 / 中筋面粉220克
金黄芝士粉15克 / 抹茶粉1克 / 奶黄馅380克
奶黄馅：
鸡蛋3个 / 低筋面粉70g / 淡奶油150g
奶粉30g / 白砂糖40g / 熟鸭蛋黄3个
花生月饼：
花生油50克 / 转化糖浆140克 / 枧水4克 /
中筋面粉200克 / 莲蓉240克 / 熟鸭蛋黄15个
柿子月饼制作流程
1/15奶黄馅制作：称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
2/15将鸡蛋搅匀倒入锅中，再加入除鸭蛋黄所有的材料，用蛋抽搅匀，开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。
3/15将鸭蛋黄放入筛网，将蛋黄过筛到锅中。
4/15继续小火不停翻炒，至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
5/15将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）
6/15称量准备好所有食材备用。
7/15将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
8/15将面粉加入糖浆中，混合成团。
9/15将面团取出25克，加入抹茶粉揉匀，调制成叶子的颜色，将剩余的面团加入金黄芝士粉揉匀，调制成柿子的颜色，盖保鲜膜松弛1个小时。
10/15把奶黄馅分成25克一个的小剂子，揉圆备用。
11/15将绿色面团分割成1.5克一个的小剂子，揉圆备用，将橙色面团分割成25克一个的小剂子，揉圆备用。
12/15把绿色面团压入模具中。
13/15再将橙色面团摊平，包入奶黄馅，包紧揉圆。
14/15 放入模具中压紧，放在铺好油纸的烤盘上。
15/15 将烤盘放入预热好的烤箱，上火180下火170度先烤8分钟后，转上火165下火155度烘烤10分钟即可。（为防止叶子变色，可在中途盖上锡纸。）
花生月饼制作流程
1/8称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
2/8将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
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