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【中秋美食特辑 | 4款爆款月饼配方！学一遍就会，超全配方+步骤！】

来源：CLTPHP 编辑：admin 浏览：156




秋意如水，明月朗照

长裙红扇，嫦娥作伴

这便是我们心里的中秋

当然最重要的还是吃月饼

  

月饼一年一季，各领风骚
咸甜花式不断翻新
各种馅料层出不穷
而琳琅满目的月饼中
传统手工月饼，越来越受到大众青睐


今天北京新东方烹饪大兴校区

分享大家4款不同的月饼

中式、日式、西式应有尽有！



01.茶月饼



- 饼皮配方 -


鸡蛋     50g              炼乳     20g
绵糖     60g              蜂蜜     15g
抹茶粉    3g            低筋粉   120g
泡打粉    1g                小苏打   1g

- 馅料配方 -


豆沙      400g
丁香        20g
牛奶        60g

- 操作步骤 -


1. 将鸡蛋、炼乳、绵白糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2. 将过筛的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小苏打一起加入拌成面团，饧发1小时。
3. 将面团、馅料分别分成15等份。
4. 将面团压扁，包入馅料，搓圆。
5. 压出一个小孔，并插入一枝丁香，摆入烤盘中。
6. 在表面刷两次牛奶。
7. 以上下火190／100℃烤18～20分钟。


- 小贴士 -


1. 鸡蛋和其他材料在加热的时候，温度不要太高。
2. 面团压出小孔的时候，不要太深或太大。
3. 刷上牛奶，面团表面的光度会亮一些。



02.山桃蔓越莓月饼


- 配方 -

黄油     20g             水       10g
淡奶油   12g            蛋黄     22g
三洋糕粉  10g         盐        0.5g
朗姆酒    5g             色香油    1g
白豆沙   180g         馅料     300g


- 操作步骤 -

1. 将奶油、水一起拌匀。
2. 加入朗姆酒、白豆沙一起拌匀。
3. 加入淡奶油、蛋黄拌匀。
4. 加入盐、三洋糕粉、色香油拌匀。
5. 饧发20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮每份26克，馅料每份30克。
6. 将面皮压扁包入馅料收口。
7. 放入月饼模具内用手压平。
8. 左右轻轻震动，扣出。
9. 摆入烤盘，表面喷上少量的水。
10. 以上下火220/180℃，烘烤10分钟左右至表面上色即可。

- 小贴士 -

1. 月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要过分太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。
2. 用手压模具内的月饼的时候，要用力一些，这样月饼表面的图案会清晰漂亮。
3. 扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。



03.翻毛月饼


- 饼皮配方 -


中筋粉  175g      绵糖   30g
酥油     50g       温水  100g


- 油酥配方-


低筋粉    170g
酥油    85g
枣泥馅    300g
 
- 操作步骤 -


1. 将低筋面粉堆成粉墙状，分别将酥油、绵白糖和温水放在中间。
2. 将1混合拌至有筋度，面团饧发15分钟即成饼皮
3. 将酥油和低筋面粉一起混合拌匀，软硬度和做法2相似，即成油酥。
4. 将枣泥馅分割成30克一个。
5. 将做好的3包入饧发好的饼皮中。

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