【烘焙知识 | 人人都爱吃泡芙，做起来有那么难嘛？】
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泡芙因其可爱外表和美味“内涵”深受食客们喜爱，酥皮包裹奶油，看似制作简单，若真亲自上手，翻车几率颇高。其实制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鉴，今天将给大家分享，一起学习一下吧：面糊的干湿程度决定最终酥皮形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊最佳干湿程度，这里有几个操作技巧：
1、加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；2、鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。![]()
毋庸置疑，面糊调制成功之后，在酥皮烘烤过程中，精准的烤焙温度和时间至关重要。这里总结了一下，基本分为以下几个步骤：
1、首先，一开始可以高温烘焙（210℃），让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀；2、定型后，调低烤箱温度（180℃），让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态；注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。![]()
很多人并不在意这一步，手边有什么用什么，但其实选择黄油还是色拉油，对泡芙最终成型和口感有很大影响：
1、使用色拉油烤制泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更完美，不容易塌陷，香味也会更浓郁。![]()
好不容易制作好的泡芙，如果吃不完，很快就会塌陷，口感也会失去原来的风味，想定格泡芙口感：
1、做好的泡芙用保鲜袋封存，放冰箱可以保存一周左右的时间；
2、每次取出吃之前，只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟，表皮立即恢复酥脆口感。![]()
其实我们平常所说的泡芙，只是其中一个分类：奶油酥皮泡芙，市面上常见的泡芙还有：闪电泡芙、车轮泡芙和修女泡芙，尤其是当下十分火爆的闪电泡芙，深受年轻人追捧。
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