蛋糕膨胀主要的因素是利用搅拌时在面糊中搅拌注入大量的空气，因此对于不同的搅拌器，搅拌速度都有很大关系。
糖油拌和法
使用糖油拌和法的用意是使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气，再把配方中的其它原料加入搅拌匀。
面粉油脂拌和法
两阶段拌和法
糖水拌和法
直接法
用直接法搅拌可以使用钢丝球打蛋器，因为钢丝球容易使面糊内的各种成分很快的调和均匀。
因为高速搅拌过程中拌和较多的空气，空气使面糊有膨胀作用，使用直接法搅拌，应注意面粉必须是低筋粉，油脂可塑性好，否则不但面糊容易出筋而且油呈颗粒状，无法与其他原料拌匀，得不到理想的效果。
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