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菊花鱼

来源:未知   编辑:娜娜   时间:2016-07-18   点击:
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菊花鱼

作品名称:

作者姓名:

作者班级:

菊花鱼

张强

金牌大厨专业

主料:草鱼

配料:法香、橙汁

调料:盐、白醋、白糖、淀粉、吉士粉

  
原料备齐

制作流程:

1、活鱼宰杀、洗净、去骨

  
去骨

2、取净鱼肉、改刀(菊花花刀)

  
菊花花刀

3、拍粉:将吉士粉均匀裹在鱼肉上

  
将吉士粉均匀裹在鱼肉上

4、炸制:锅中热油待油温6-7成热时下鱼肉炸制、鱼肉呈金黄色时捞出控油

  
热油

  
炸制

5、调汁:用油晾锅。锅中留底油、加入橙汁、盐、白糖、白醋、小火熬制、用水淀粉勾芡、盛出待用

  
调汁

6、装盘:将炸好的鱼肉取出、放入 盘中摆好、将调制好的橙汁淋在鱼肉上

  
淋汁摆盘

7、成菜:做好盘饰、注意盘边卫生

 

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